忆渔蚌记：田间地头的秘密

蚌不是一种鱼，却陪伴着渔民的生活。在我国南北各地都有蚌的身影，有人钓蚌有人养蚌，而我家乡的人则喜欢打渔蚌。

渔蚌，就是指生活在淡水中的淡水蚌。采摘渔蚌要注意选择水质清澈，泥沙较细的平静水域，因为在此殖殖生长的渔蚌味美肉丰、营养丰富。渔蚌的主要消费群体是沿海一线城市，但是内陆城市的消费越来越旺盛。

渔蚌品种繁多。有常见的天蛤、金钩、脉壳等，也有乱搭搭、窝沟沟等口感独特的品种。如果说开罐速食的食用渔蚌是现代人对于传统食品产生的改善，那么打渔蚌则是一份与山水田园进行对话的尝试。打渔蚌需要劳作，要说出产后的美味，自家打的蚌才能放心大胆地去吃。

当地渔民在采摘渔蚌的同时还会根据传统方法来处理渔蚌。这就是采用慢火熬制，再浸泡入秘制酱料中腌制而成的可口渔蚌。渔蚌的做法也多种多样，比如清蒸渔蚌、烤渔蚌、麻辣渔蚌等等。无论是哪种制作方法，只要选购当地的鲜渔蚌，并且烹饪得当，就可以制作出美味可口的渔蚌料理。

打渔蚌，是不少人忆中的记忆。它的美味让人难以忘怀，但也正因如此，我们更应该保护渔植物资源，让后代的孩子和我们一样在渔蚌记忆里，重新找到生活和路，重塑自然生态与命运的对话。