扣肉在我们家常菜中可谓是数一数二的经典。要做到扣肉肥而不腻、酥烂入味、香而不腥，颜色还得又红又亮，是需要一些高超技巧的。
今天小编给大家介绍几种扣肉的做法，无论你是新手还是老手，都可以做一道完美的扣肉。
一、红烧扣肉
材料：
- 五花肉一块约500克
- 老抽、生抽各适量
- 冰糖、葱、姜、料酒适量
- 盐、味精适量
步骤：
- 五花肉用滚水焯水5分钟，洗净，控干水分待用
- 热锅凉油下冰糖炒到焦黄色，加葱姜煸炒出香味，加入少许料酒爆香
- 加适量水，烧开后放入老抽、生抽调色调味
- 倒入已经焯过水的五花肉，肉块都朝上，烧好后盖上锅盖读入预热好的烤箱里，焖2小时
- 取出后将扣肉放入盘中，把锅里的汁加热浓缩后倒在扣肉上即可
二、五花肉卤水
材料：
- 五花肉，葱姜，花椒适量
- 料酒适量
- 老抽、生抽各适量
- 糖、盐、鸡精适量
步骤：
- 把五花肉切成厚度约1厘米的薄片，肥瘦相间，更加入味
- 锅中加入水，下入八角、桂皮、草果、丁香，加入葱姜末，将五花肉煮开
- 过滤掉浮沫，加入老抽、生抽、料酒、白糖，烧开后转小火慢炖30分钟（可以收汁）
- 调入盐、鸡精，继续慢炖10分钟即可。
- 捞出五花肉片码放盘中看着美观，码好后淋上汤汁即可。
三、红烧扣肉卷
材料：
- 五花肉一块
- 鸡蛋一枚
- 胡萝卜一个
- 黄瓜一根
- 葱、姜、大蒜各适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖适量
步骤：
- 用滚水将五花肉烫一下，擦干水分，切成片
- 用刀背轻轻拍打一下肉片，均匀的撒上白糖
- 将胡萝卜、黄瓜切成丝，葱姜蒜切成末备用
- 鸡蛋加入料酒、盐、白胡椒粉充分打散，平底锅里加油，热后倒入蛋液煎薄饼
- 将煎熟的鸡蛋卷起来，切成条。取一片五花肉，码上鸡蛋条、胡萝卜丝、黄瓜丝
- 卷起来，用细线绑好，煮沸的锅里放入适量调料，放入肉卷。转小火，用小火煮出香味即可。
- 趁热蘸酱汁就可以享受了。
